第四色播网 衣服上的暖锅味，为什么很久皆散不掉？

春节的时刻第四色播网，和久违的家东谈主围坐在沿路吃着暖锅唠唠家常，是大众很心爱的事情。在阴凉的冬天吃上一顿轰轰烈烈的暖锅，是再幸福不外了。

不外每次吃完暖锅，衣服上、头发上总会泄气出浓浓的“暖锅味”，这种滋味到底从那里来的？为什么常常几个小时皆难以散去？有莫得快速除味的形势呢？

为什么吃完暖锅

总有稳固味儿？

吃暖锅时，各式肉类食材、暖锅底料，以及香辛料中的油脂会在经过反复加热欢畅后，充分蒸发到空气之中，然后附着在咱们的头发、衣服上，导致暖锅味难以散去。

尤其是暖锅底料中各式分子，它们在欢畅的暖锅中，通过酯化反映、好意思拉德反映、脂肪氧化等化学反映，生成一些新的香气化合物。这些香气分子在高温下伴跟着底料原有的滋味蒸发到空气中，并跟着热空气上涨，在空气中传播。

由于咱们衣服的衣物和头发的名义具有一定的鄙俚度和多孔性，能灵验地捕捉和吸附这些香气分子。另外，暖锅中的油脂在高温下会产生油烟，这些油烟中的轻微油脂颗粒也会附着在衣物和头发上。

也即是说，吃完暖锅总有稳固味儿，是由于这些香气和油烟颗粒的聚拢导致的。

暖锅味的轻重

和什么关系呢？

有一种说法称，暖锅味越浓是因为添加剂越多，事实上这种说法毫无凭据。暖锅味的轻重主要和暖锅底料的选定、衣服的材质以及暖锅店的透风情况关系。

许多东谈主会合计吃四川暖锅要比北京涮羊肉或潮汕牛肉暖锅的身上的滋味更浓。这是因为四川暖锅底料中的香料种类远远多于其他两种。

暖锅底料被视为暖锅的中枢，决定着暖锅的品性和风范。底料的选定也会对衣服上附着的滋味产生影响，比如清汤锅就会比香辣锅产生的滋味淡得多。

此外，底料华夏料的不同要素也会影响其品性和风范。举例，牛油是常用的动物脂肪，不错赋予底料私有的香气和滋味，这与植物油制备的底料滋味很不一致。

福建兄妹

据 2012 年的一项看望表露，盘问东谈主员汇注了关系中国暖锅中使用的香料和调味品的信息，开心情色网四川暖锅中使用的底料和调味品共有 67 种，其中波及了 26 科 50 属的 82 耕作物。

而在 2021 年的另一项盘问中，盘问东谈主员使用气相色谱质谱系统来盘问暖锅中的香气化合物，一共果决出 79 种香气化合物，可分为九种化学类别，即烃类、醛类、酯类、酸类、酮类、醇类、醚类、酚类和杂环化合物。其中，大部分是牛油、胡椒、花椒等香料的裂缝香气化合物。

 

暖锅底料煮沸前后香气要素积存图。 图片着手：参考文件 [1]

暖锅味的轻重，还和衣服材质关系系。在冬天吃暖锅时，大衣或羽绒服会吸附更多暖锅气息，大衣和羽绒服常常由较密集的织物制成，具有较多的纤维和闲暇，这种结构使得这些服装的名义更容易捕捉和吸附气息分子。

暖锅店的透风情况，亦然影响身上暖锅味的膺惩因素，要是不行作念到实时透风，身上的滋味诚然会越来越重。

如何去除身上的暖锅味？

在吃过暖锅后，要去除身上的暖锅味，不错试试以下几种形势：

1、“净水+柠檬汁”喷雾，在 100 毫升水中加入 3~5 滴柠檬汁，倒入喷壶中，将外衣喷一遍，再挂到透风处晾干，还会有柠檬香。

2、透风和日晒也有助于加快气息分子的蒸发，从而减少衣物上的暖锅味。

3、用香氛喷雾或香水，喷在衣服上，袒护住暖锅味。

最灵验的形势是，在吃暖锅前把外衣装进密封的袋子中，大致用塑料袋，这么就不错珍爱滋味的渗透。

这些形势皆欺诈了物理和化学的旨趣来冲破气息分子与物体名义的吸附，从而达到去除气息的倡导。

参考文件

[1] Yu， Mingguang， et al. "Sensory-based identification of aroma-active compounds in hotpot seasoning before and after boiling."Molecules 26.19 (2021): 5727.

[2] Yu， Mingguang， et al. "Study of aroma generation pattern during boiling of hot pot seasoning." Journal of Food Composition and Analysis 114 (2022): 104844.[3] Wu， Menghua， et al. "An ethnobotanical survey of medicinal spices used in Chinese hotpot." Food research international 48.1 (2012): 226-232.

着手：科普中国微信公众号

经由裁剪：u027

如遇作品骨子、版权等问题第四色播网，请在联系著述刊发之日起30日内与本网连系。版权侵权连系电话：010-85202353