第四色播播电影 记者返乡记|家乡滋味——剑门豆腐，不重样不同味

若是要列出沿途“放之四海而齐有”的菜品，豆腐可能是其中一项。六合豆腐的作念法、服法千千万，但我故我的剑门豆腐，挺不一样。它有2000多年历史，不仅是受到保护的中国国度地舆标记产物第四色播播电影，同期亦然土产货文旅行状发展的迫切产业元素，更早已融入了老庶民每一天的烟火宽泛。

海外呦呦 剑门豆腐宴

大岁首五，与剑门关景区相距不远的剑门关古镇，车流继续，东说念主头攒动。“来到剑门关，确定要吃豆腐嘛。”有搭客一边走着，一边热心地呼叫亲友。街边一家家豆腐摊上，长方形鲜豆腐还冒着热气。摊主听着主顾的需要，随时准备下刀。挂着“剑门豆腐宴”“XX豆腐店”牌号的餐馆内，数桌宾客也正胃口掀开，试吃着好菜，店内尽是过年的欢欣声。遭受门客较聚拢时，有的店主索性在门口位置支起桌椅，三五宾客点上几说念豆腐，往那里一坐，有一种“坝坝宴”的既视感。

剑门豆腐经典菜品

剑门豆腐，为什么诱东说念主？提及来原因有好多，我试着简便从分娩和制作两个身手来分析。分娩端，与一般豆腐不同，剑门豆腐主要选择的是土产货山区砂石泥土上滋长起来的小黄豆。在土产货特有风物和泥土的津润下，小黄豆制作的豆腐雅致幽香。制作豆腐的水源，则是当地的剑泉水为主。经过石磨磨浆等多个复杂圭臬，嫩白雅致、爽口幽香的剑门豆腐就分娩出来了。而在制作端，剑门豆腐无论是炒、炸、烧，依然蒸、煎、凉拌，都爽口无渣，久煮不烂。驰名的“剑门豆腐宴”，即是这几类制作工艺的“集大成者”。

剑门豆腐的经典菜品

“麻！嫩！香！”从四川通江县自驾200多公里的熊波，有益带着家东说念主来到剑门关游玩，试吃豆腐。他夹起一块繁荣兴旺、裹着红油的豆腐，哈连气儿，就放进了嘴里。“在剑门关吃到了最佳吃的麻婆豆腐。”而桌上的家常溜豆腐、崩山豆腐等菜品，他也点赞滋味很好第四色播播电影，各有特质。另一家豆腐馆中，绵阳搭客杨先生是第三次来到剑门关。今日，他点了包浆豆腐、剑门豆腐、麻婆豆腐等多说念菜。“最佳吃的，我合计依然剑门豆腐。第一嗅觉即是细嫩，噜噜网影音先锋口感像四川暖锅中涮的脑花……”

厨师正在制作剑门豆腐

在总计剑门关古镇区域，千峰万壑的豆腐门店有约200家。其中，不少是老店。每一家作念豆腐的门店，都能拿出一桌“剑门豆腐宴”，但也保留着我方的绝活儿。古镇上，蔡玉寿所谋略的蜀门东说念主皮客栈，作念豆腐菜品已有40年历史。大岁首五的中午，为了让门客减少恭候、用餐繁盛，他走进厨房亲手为搭客掌勺。豆腐焯水、火候、油温、下肉馅儿、调味、勾芡、撒花椒粉和葱花，每一项进程他早已烂熟于心。阵阵升腾的火焰中，豆腐在他辖下酿成了沿途说念不相似式、颜料和口味的菜品。“每天卖得相比多的菜品，主要有麻婆豆腐、家常豆腐、溜豆腐等，还有三国文化元素的八卦豆腐、锦囊豆腐、草船借箭豆腐等等。”蔡玉寿说，如今他的门店惯例的豆腐菜品，大约作念到六十说念控制。每沿途菜，不重样、不同味。

蔡玉寿和厨师正在作念豆腐菜品

这些年，跟着剑阁县文旅发展，豆腐产业越来越大，行业从业者的收入得回进步。剑门豆腐，也有了不少新变化。在蔡玉寿眼里，除了豆腐的制作工艺有所简化，产能加多了，更彰着的少量是口味变得大家了——“越来越不像川味了。”他有些“无奈”地笑着发挥，来自不同场合的搭客，在试吃土产货特质豆腐时，经常会对菜品的口味、用料等提议我方的条目。“这是阛阓的需求，咱们确定要喜悦。”蔡玉寿说，对每一种需求，他和厨师都会学习摸索。“固然，你要吃最正统、最佳吃的川味剑门豆腐，咱们也立即能作念。”他说，不管需求怎么各类、口味有什么独到条目，我方看家的才智永久不可丢，也不会丢。

剑门关名厨研习豆腐菜肴

这“乡”有礼：剑阁峥嵘而崔嵬，一夫当关万夫莫开。名篇《蜀说念难》，写的恰是剑阁县。家乡历来有腌制各类腊肉的习尚，其中剑门火腿最有有名。火腿选择薄皮细脚、腿肉丰润、肉质簇新的猪后腿腌制。制品状如琵琶，光芒红亮、气息干香，进口油而不腻。

蔡玉寿正在炒制麻婆豆腐

开头：北京日报客户端 记者 李松林

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